茅台镇洞藏老酒的由来

　　在中华民族悠久的历史长河之中，有很多事物走在世界的前列，酒也是一样走在前列，它有着自身的光辉岁月的篇章。

这就是洞藏老酒。洞藏老酒是通过传统的白酒酿造工艺来进行酿造，其次，将已经酿造的白酒，进行坛装，并将进行封闭，洞藏于山洞贮藏，经过长时间的，当我们进山洞的时候，就会看到大量的洞藏老酒坛周边已经长满了无数的霉菌，这也就是为什么洞藏老酒坛子外面会长毛的原因和由来。

其次，洞藏老酒不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在该条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味和不良气味逐渐慢慢挥发消失、减轻，使得酒的品质变得柔顺、醇和，香味更加协调，呈现陈酒的独特风味，起到除掉新酒味的老熟作用。

在我国，酿酒是由高粱，小麦，赤水河沙沙等粮食酿造的酒一直处于优势地位，不用说：听到赤水河水，我们都知道此地方就是茅台镇了，在中国，你可以不知道贵州，但是，你不能不知道茅台镇，茅台镇是一个生产好酒的源泉地，在茅台镇我们都知道是它是生产国酒产地。

但是，在茅台镇也有一种酒，此种酒和茅台国酒生产的方式不一样，该酒是经过山洞来进行酿造，从而将酒中对人体有害的物质完全的进行挥发掉，从而增加口感！

洞藏老坛酒使用的基酒是：以茅台镇本地糯高粱为原料，按照茅台镇传统工艺“端午制曲、重阳下沙、经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期”酿造而成。基酒与茅台一样的工艺、水源、气候和微生物环境，同在茅台镇7.5公里酱酒核心产区。藏酒的效果之所以比窖藏更好，最主要的原因在于恒温恒湿的洞中环境和紫红壤中的微量元素，当然还有植物根系的渗透作用。茅台镇特有的紫红壤土层浅薄，洞中的湿度;普通光照和雨水的渗透影响在10米范围内最合适。

　　茅台镇洞藏老酒的酒之所以这么好，其实，都离不开一条河，一条酿造的源泉，那就是茅台镇的“赤水河”。正因有了这条河，才能有现在茅台国酒。让白酒的光辉更加璀璨。